Chợ đêm RAOHE là điểm đến ẩm thực đường phố không thể bỏ qua ở Đài Bắc
Hướng dẫn về các món ăn không thể bỏ lỡ tại một trong những chợ đêm đông đúc nhất Đài Bắc
Nhiều đô thị ấm áp hơn trên thế giới, Đài Bắc trở nên sống động vào ban đêm. Đó là khi nhiệt độ thường xuyên ngột ngạt giảm xuống, cảm giác thèm ăn lại xuất hiện và các đường phố khắp thủ đô Đài Loan biến thành những khu chợ ồn ào sẵn sàng cung cấp thức ăn cho họ. Người dân địa phương và khách du lịch tranh giành không gian khi họ đi lang thang qua các hành lang chật hẹp, quét qua dãy quầy hàng thực phẩm có ánh sáng dường như vô tận để tìm bữa ăn nhẹ tiếp theo. Xúc xích bật lên trên vỉ nướng trong khi hàu ốp la kêu lách tách trên vỉ nướng. Mùi thơm của nấm chiên giòn mang đến mùi thơm của gạo nếp ngọt và vị cay nồng của món ngon nổi tiếng dù thích hay ghét, đậu phụ “hôi thối” nổi tiếng của Đài Loan . Sau một hoặc hai giờ bên trong một trong những chợ đêm nổi tiếng hơn của Đài Bắc (và có rất nhiều chợ đêm), không có gì lạ khi bạn cảm thấy kiệt sức, bị kích thích quá mức và no đến nhức nhối.
Câu hỏi đối với bất kỳ khách du lịch nào chắc chắn sẽ là nên đến nơi nào, vì - hơn bao giờ hết - không phải tất cả đều được tạo ra như nhau. Đối với những người lần đầu tiên tìm kiếm trải nghiệm ẩm thực đường phố Đài Loan toàn diện, Raohe chính là lựa chọn đó. Là một trong những chợ đêm lâu đời nhất của thành phố, bạn có thể dễ dàng đến chợ này bằng hệ thống đường sắt lớn thuận tiện và sạch sẽ của Đài Bắc, đồng thời có những món được cho là đa dạng đáng kinh ngạc nhất của thành phố gồm các món nướng, chiên, hấp, nướng, xiên và kẹo - bao gồm rất nhiều món- kết cấu dai, dẻo dai được tôn kính ở đây được gọi là “ Q ” (bạn sẽ thường thấy chữ cái nổi trong một biển ký tự Trung Quốc trên các bảng hiệu). Raohe còn có thêm lợi thế là nằm cạnh một cơ sở khác của Đài Bắc - Đền Ciyou tuyệt đẹp .
Với nguồn gốc từ Trung Quốc triều đại, chợ đêm Đài Loan bắt đầu mọc lên ở các thành phố lớn gần các ngôi chùa hoặc các giao lộ lớn khác vào những năm 1950. Những khu chợ đầu tiên đến Đài Bắc cho phép những người Đài Loan di cư từ nông thôn kiếm sống bằng cách bán các món ăn và đồ ăn nhẹ từ quê hương của họ. Vào thời kỳ đỉnh cao cách đây 10 hoặc 20 năm, hàng chục chợ đêm riêng lẻ nằm rải rác trong thành phố, mỗi lễ hội đường phố được khuếch đại, thắp sáng bằng đèn neon tràn ngập sự kết hợp của người dân địa phương săn tìm đồ ăn nhẹ yêu thích của họ và khách du lịch mang theo máy ảnh háo hức khám phá văn hóa Đài Loan thông qua dạ dày của họ.
Tuy nhiên, khu chợ đêm của thành phố đã có sự suy giảm chậm chạp kể từ thời hoàng kim. Shilin, được coi là khu chợ lớn nhất và nổi tiếng nhất Đài Bắc - đồng thời là nơi cung cấp sách hướng dẫn du lịch - đã được chuyển từ đường phố đến khu phức hợp kiểu bán hàng rong cố định vào năm 2011, sau nhiều năm di dời. Với nhiều quầy hàng hiện nằm ở tầng hầm của một tòa nhà, người dân địa phương có cảm giác phổ biến rằng nơi từng là chợ đêm ngoài trời thịnh vượng đã không còn hoạt động trước sự vô trùng của khu ẩm thực.
Chợ đêm Shida cũng đã có những ngày tốt đẹp hơn. Nằm gần Đại học Sư phạm Quốc gia Đài Loan hơn 50 năm – mà trong tiếng Trung gọi là Shida – chợ là nơi sinh sống của khoảng 700 nhà cung cấp vào thời kỳ đỉnh cao vào năm 2012, nhiều người trong số họ được phép hoạt động mà không có giấy phép. Nhưng vào khoảng thời gian đó, người dân khu vực lân cận đã tổ chức một chiến dịch dọn dẹp khu vực và chính quyền đã ngừng làm ngơ trước những hành vi vi phạm quy hoạch. Chợ Shida ngày nay chỉ còn là cái bóng của ngày xưa, trước sự thất vọng của cả những người bán hàng và nhiều người đi chợ thường xuyên, những người cảm thấy rằng chính phủ đã giết chết một chút văn hóa độc đáo của Đài Bắc vì lợi ích của một số ít cư dân thành phố.
Mặc dù cả Shilin và Shida không còn như xưa nhưng chúng vẫn ở đây và đặc biệt là khách du lịch dường như không hề nản lòng. Vẫn còn một số chợ đêm truyền thống thực sự xuất sắc ở Đài Bắc phục vụ những người ăn vặt về đêm của thành phố, bao gồm cả Nanjichang náo nhiệt với cảm giác cổ kính và Ninh Hạ nhỏ hơn nhưng đông đúc. Cả hai đều nằm ở phía tây Đài Bắc, khu vực lâu đời nhất của thành phố và các quầy hàng ấn tượng khiến chúng trở thành địa điểm được yêu thích ở địa phương.
Thị trường tiếp tục đáp ứng được tất cả các yêu cầu là Raohe. Giống như tất cả các khu chợ đêm, việc tìm hiểu xem nên ăn gì ở đây - và nên bỏ qua món gì - có thể cảm thấy là không thể. Vì vậy, chúng tôi đã biên soạn hướng dẫn về một số đặc sản và quầy hàng đáng ghé đến ở khu chợ thực phẩm và đồ uống đỉnh cao này của Đài Bắc. (Rất khuyến khích chăn thả theo nhóm - đơn giản là ở đây có quá nhiều thứ để một người có thể tiêu thụ một mình, ngay cả khi việc thử rất thú vị.)
Bánh tiêu đen
tại Bánh tiêu đen Phúc Châu (福州胡椒餅)
Là một món ăn nhẹ ở chợ đêm Phúc Kiến cổ điển được tìm thấy ngay bên trong cổng lối vào phía đông Raohe, những chiếc bánh được Michelin khuyên dùng này được dán vào bên trong lò nướng kiểu tandoor nhỏ, nơi chúng nướng trong 20 phút trước khi được lấy ra bằng kẹp. Bên ngoài có màu nâu vàng và giòn, với thịt lợn tẩm gia vị ngon ngọt và nhân hành lá, những chiếc bánh này là món duy nhất trong thực đơn tại một trong những quầy hàng lớn hơn và nổi tiếng hơn ở Raohe. Dòng người có thể dài khi thời tiết mát mẻ hơn, nhưng chúng di chuyển nhanh chóng.
Khoai tây chiên giòn xoắn ốc
tại Lốc xoáy khoai tây (馬鈴薯旋風)
Đó là một khái niệm đơn giản nhưng tuyệt đẹp: một củ khoai tây, cắt theo hình xoắn ốc ở độ dày hoàn hảo và xiên vào xiên, sau đó chiên giòn. Thành phẩm là một trải nghiệm ăn vặt đặc biệt có lớp vỏ giòn bên ngoài giống như khoai tây chiên nhưng với phần nhân khoai tây cực kỳ mỏng và mềm gợi nhớ đến món khoai tây chiên nóng hổi. Gia vị bao gồm đường, tiêu đen, mận, rong biển, mù tạt hoặc ớt bột cay.
Đậu phụ thối
tại Hsia Kang Ming Peng Đậu hũ thối (下港名彭臭豆腐)
Yêu hay ghét nó - và rất nhiều người nước ngoài ghét nó - đậu phụ thối chiên giòn có thể là món ăn vặt chợ đêm cổ điển của Đài Loan. Nếu bạn chưa bao giờ thử món này và còn cảnh giác thì bạn nên thử một lần, vì vị cay nồng do quá trình lên men có xu hướng đọng lại ở lỗ mũi nhiều hơn là trên lưỡi. Đài Loan tạo điểm nhấn cho món nhập khẩu từ Trung Quốc này bằng cách phục vụ nó với bắp cải muối, có tác dụng như một chất tẩy rửa vòm miệng và cân bằng cảm giác đậu phụ béo và mềm với vị chua, giòn của nó.
Dorayaki
tại Kasho Dorayaki (菓匠銅鑼燒)
Những chiếc bánh mì kẹp bánh bông lan nhỏ kiểu Nhật Bản này có kích cỡ thông thường hoặc cỡ nhỏ. Đổ ra và nấu chín trên vỉ nướng một cách chuyên nghiệp khi bạn xem, bạn có thể thấy mình đang chuyển từ chế độ máy ảnh sang chế độ video trong khi chờ đợi. Các lựa chọn làm nhân bao gồm đậu adzuki, kem, phô mai, mật ong, tiramisu, matcha, sô cô la và sữa vani.
Trà Sữa Trân Châu
tại Morphine Tapioca Ball (嗎啡枌圓)
Về mặt kỹ thuật thì không gây nghiện nhưng dù sao cũng tốt một cách đáng báo động. Morphine cung cấp những quả bóng khoai mì rất Q với nhiều loại sữa: sữa, đậu nành, vừng, dừa - thậm chí cả sữa nước mắt Job's có vị ngọt và đất. Nó cũng có trà sữa boba cổ điển. Nhiều người làm việc tại Raohe rất tập trung và nghiêm túc nhưng ông chủ ở đây lại rất thích trò chuyện, đùa giỡn với khách hàng.
Aiyu và thạch cỏ
tại Aiyu Jelly và Grass Jelly (愛玉冰仙草冰)
Đài Loan có thể nóng và ẩm ngột ngạt, vì vậy từ lâu người ta đã nốc từng thìa thạch có nguồn gốc thực vật tự nhiên để xua tan cái nóng. Được làm từ hạt của cây vả leo, thạch aiyu có vị ngọt và hương trái cây tinh tế, thường có thêm vị ngọt từ nước ép chanh xanh. Đây cũng là một món quà hiếm có - loài cây này chỉ có ở Châu Á. Thạch cỏ có hương vị trà làm từ một loại cây mà người Trung Quốc gọi là “cỏ bất tử”, đã bị oxy hóa, khiến thạch có màu đen và hương vị ngọt ngào, hơi khói với một chút vị đắng. Nếu bạn không thể chọn, hãy chọn cốc rưỡi.
Hàu ốp la
tại Oyster Oyster Lee Chi (李記蚵仔煎)
Giòn bên ngoài, mềm bên trong, nhân đầy đặn, hàu mặn và rưới nước sốt chua ngọt béo ngậy, món trứng tráng hàu mang tính biểu tượng là món ăn đặc trưng ở chợ đêm trên toàn quốc. Lee Chi, nằm ở đầu phía tây của Nhiêu Hà, là nơi bán món trứng tráng nổi tiếng nhất ở đây. Nấu mọi thứ theo yêu cầu, Lee Chi còn cung cấp tôm hoặc trứng ốp la, tất cả đều được phủ sốt cà chua-mận đặc biệt. Gian hàng này là trụ cột của bối cảnh Raohe không ngừng phát triển kể từ năm 1980.
Mochi và Tsaiyen
tại Mochi Baby (麻糬寶寶)
Gian hàng nhỏ bé được Michelin giới thiệu này có thể là gian hàng nhỏ nhất ở Chợ đêm Nhiêu Hà nhưng bạn không thể bỏ lỡ. Nó chỉ bán hai mặt hàng, cả hai đều khá đặc biệt. Loại bánh mochi mà quán lấy tên này là một loại bánh tròn nhỏ làm từ gạo nếp Nhật Bản giã nhuyễn, rắc đường, vừng và đậu phộng giã nhuyễn. Đặc sản khác là tsaiyen , một món ăn truyền thống của Đài Loan có dạng sền sệt (nhưng thuần chay), kết hợp bầu sáp và đôi khi là dược liệu Trung Quốc để mang lại trải nghiệm sảng khoái nhằm chống lại thời tiết nóng bức khét tiếng của Đài Bắc.
Xúc xích lợn nướng
tại Xúc xích lợn núi (山豬肉香腸)
Xúc xích là món ăn trung tâm của ẩm thực Đài Loan và một trong những loại phổ biến hơn được làm từ thịt lợn rừng. Về mặt kỹ thuật, những con lợn rừng này không hoang dã vì việc săn lùng lợi nhuận ở Đài Loan là bất hợp pháp - thay vào đó, chúng được nuôi ở vùng núi phía nam Đài Bắc gần suối nước nóng Wulai nổi tiếng. Những chiếc xúc xích này vẫn có mùi thơm nhẹ sau khi bẻ qua vỏ. Quầy hàng bên ngoài lối vào phía Tây này cắt xúc xích theo hình bông hoa và nướng theo yêu cầu. Giòn, mặn, ngọt và mọng nước, những món này đều đạt đúng hương vị. Có hai loại nước sốt: nước sốt mặn nâu hoặc tỏi và ớt.
Nấm Chiên Giòn
tại Bé Nấm Bùng Nổ (爆漿菇寶寶)
Đồ chiên và nấm là những món chủ đạo ở Đài Loan; gian hàng này mang cả hai đến với nhau thật đẹp. Có ba loại nấm tẩm bột: nấm sò vua ngon ngọt, nấm hương dai và khói, hoặc nấm enoki dạng sợi. Lấy một cốc một loại hoặc kết hợp cả ba loại. Nấm kết hợp hoàn hảo với bia lạnh, có bán tại bất kỳ quầy hàng nào gần đó. Gia vị bao gồm muối và hạt tiêu, cũng như nhiều lựa chọn bên trái hơn, bao gồm muối biển hoa hồng, rong biển và Thousand Island.
Sữa chiên dạng que
tại Kenting Pasture Fried Milk (炸鮮奶)
Những viên sữa ngọt mềm được xiên, đập dập và chiên giòn. Chúng tôi hỏi thủ thuật nào để giữ sữa dính trên que, nhưng có vẻ như đó là một bí mật. Tuy nhiên, điều đó xảy ra, kết quả là một trải nghiệm ngọt ngào, giòn, kem chảy ra từ lớp vỏ mỏng manh mà không bị chảy nước. Nằm ngay bên ngoài lối vào phía tây, đây là món tráng miệng ngon trên đường bạn rời Raohe - nếu vì lý do nào đó bạn vẫn còn chỗ.
